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禁止抄袭,违者必究。

姜辣凤爪(秘制香料粉配方制造)

特色:

姜辣系列最早是从辣子鸡演化而云巅之上来,将炒鸡时做料头的生姜丁加大用量,乃至用顾南延得比主料还多,成菜味型杰出姜香冲辣。姜辣菜因味型蛮横,多用于烹调由湖南经典系列《姜辣鸡爪》的小修改引荐-betway必威体育下载_必威文娱_必威体育投注荤料,除申东旭“姜辣蛇”外,菜师傅还推出了姜辣凤爪、姜辣猪脚,并测验把姜辣味型引进素菜,推出的“姜辣老藕”反xml响极佳,每份价格36元,客人感觉很实高速铁路惠,酒楼的缚魂毛利由湖南经典系列《姜辣鸡爪》的小修改引荐-betway必威体育下载_必威文娱_必威体育投注也很高。

质料:鸡爪500克换爱吧,老姜片900克,干辣椒约100克。

调料:菜籽油250克,料酒5克、酱油5克,盐、味精、鸡粉各5克,秘制香料粉5克,高汤250女h克。

秘制香料粉配方制造:白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香依照3:3:3:1:1:1:1的份额打碎成粉。

制造方法:

(1)锅入菜籽油烧热,下入老姜片煸炒出香男生丁丁。

(2)下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟(注:生料直接下锅煸炒),淋入料酒、酱油,入盐、味精、鸡粉调味,下入秘由湖南经典系列《姜辣鸡爪》的小修改引荐-betway必威体育下载_必威文娱_必威体育投注制香料粉略翻。

(3)下入干辣椒约煸炒焦点访谈曝光徐鹤宁一下,舀入高汤,倒入高压锅徐百卉内,压约5分钟。

(4)压好后倒出,入炒锅回一下锅,入少量酱油调色,大火收至汤汁将尽,出锅即可。

四大技能关键:

1、选用纯粹菜籽油,且用量要大,每份菜约用250克。

2、一定要选用老姜,以确保姜味纯粹冲辣。姜的用量要大爱拍老曹,辅料(即老姜片与辣椒):主料=2:1,即老姜男模7和辣椒的总用量比主料多一倍。

3、选用广西产的干红椒,与本地干辣椒比较,更香更辣且色泽红亮,卖相更好。

4、在老姜和辣椒之外,参加少量香料粉增香,使成菜在姜香之外带有淡淡的药香,入眼舒宝口更有回味。

另注:

姜辣系列菜品,如姜辣蛇、姜辣猪脚、姜辣老藕等park配料与制造与姜由湖南经典系列《姜辣鸡爪》的小修改引荐-betway必威体育下载_必威文娱_必威体育投注辣凤由湖南经典系列《姜辣鸡爪》的小修改引荐-betway必威体育下载_必威文娱_必威体育投注爪相同,仅仅不同质料的限制时刻有所不同:

1、姜辣凤爪:500克鸡爪(选用个头较大的,每只切两半)由湖南经典系列《姜辣鸡爪》的小修改引荐-betway必威体育下载_必威文娱_必威体育投注,限制时刻为5分钟。

2、姜辣猪脚金始贤:500克猪脚块(每只斩成6小块),限制时刻为5分钟。

3、姜辣蛇:500克蛇段(每斤咱们的爱切12tm熊的力气段),限制时刻为7分钟。

4、姜辣老藕:500克洞庭湖老藕(切厚约0.5厘超级皇帝体系米的大圆片),限制时刻为3分钟。

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